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风干

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风干

不仅方便利于保存

  滚水杀青一是可以杀死部分细菌,二是可以去除豆角表面的腊质,让豆角中的水分更容易挥发出来,从而缩短干豆角的晒制时间。

  晒制干豆角要选用新鲜水嫩,且质地紧实的豆角,这种新鲜豆角晒制的干豆角最好吃,香味浓且口感好。千万别选用那种快要下季的,皮薄粒大的老豆角(武汉称这种豆角为泡豆角),这种豆角晒好以后口感很差,嚼不动,也没有香味。

  在天气晴朗且通风条件较好的情况下,连晒三天左右,就会充满干豆角特有的香味了。大约晾晒7天左右,豆角就会完全脱水,变成真正的干豆角了。

  用滚水给新鲜豆角杀青的方法很简单,烧上一大锅滚水,把洗净的豆角放入滚水中煮1分钟左右,等豆角的颜色变成深绿色,软下来的时候,就迅速捞出来摊开放凉。

  晾干的豆角是我们家常比较常见的一种美食,主要是用豆角经过晾晒加工所制作而成的一种,不仅方便利于保存,同时口感也非常好,而晾干的豆角可以保存到冬天食用,可以用来炖肉或者是制作成馅料味道都非常好,而且营养价值也很丰富,可以补充身体所需要的营养元素以及多种微量元素。

  其实豆角不用滚水杀青同样可以晒成干豆角,但是方法更麻烦,就是需要把处理好的新鲜豆角晾干,再一根一根的剖成两半来晒制,工作量超大,而且容易坏掉。

  晒好的干豆角尽量不要马上食用,先把它们收起来,扎成小捆,装入塑料袋中扎紧袋口,密封陈放至少两个月左右再吃,此时的干豆角香味更浓厚。返回搜狐,查看更多

  豆角杀过青以后就可以开始晾晒了,把它们一根一根的挂在晒衣架上面,不要让豆角相互重叠。白天把豆角挂在通风较好而且光线充足的地方晾晒,晚上拿进屋里防止露水打湿豆角。


点击次数:  更新时间:2019-08-17 06:51   【打印此页】  【关闭
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